Túró, mint hozzávaló

Nem csak desszertnek, de akár második fogásnak is feltálalhatod ezt a tartalmas édességet, ami nagyon hasonló a vargabéleshez, de mégis más. A legfinomabb stíriai metélt elkészítéséhez most minden részletet megtudhatsz.

Stíriából, azaz Stájerországból vettük át, az egykor vendéglőkben is igen népszerű ételt. Napjainkban nincs túl nagy divatja, pedig finom, és nem igényel sok hozzávalót, tehát olcsón elkészíthető.

Túró

Ne próbáljuk meg helyettesíteni a zsíros tehéntúrót semmi mással (ricottával, sovány túróval, cottage chesse-zel). Szitán passzírozd át, vagy nyomkodd szét villával, hogy ne maradjon rögös.

Túrótészta

25 dkg túrót, 17 dkg lisztet, csipet sót, 1 egész tojást és 1 kanál tejfölt keverj össze, és belisztezett deszkán gyúrj belőle tésztát. Ha már nem ragad, formázz belőle cipót, takard le, és hagyd pihenni. Közben elkészítheted a krémes tölteléket. Utána 5 mm vastagra nyújtsd ki a tésztát, lisztezd be, vágd fel 6-8 részre, és készíts belőle metéltet, azaz, kb. ujjnyi széles csíkokat. Lobogó sós vízbe dobd bele, ha megfőtt, hideg vízzel öblítsd le, és csepegtesd le róla a vizet.

Tojásmentes túrótészta alaprecept

20 dkg zsíros túrót passzírozz le, vagy törj meg villával. Adj hozzá 18 dkg vajat, 20 dkg lisztet és egy csipet sót, majd deszkán vagy keverőtálban dolgozd össze. Ha összeállt, letakarva pihentesd 1 órán át, utána nyújtsd ki. Nem csak stíriai metéltet, de pl. barackos gombócot is készítesz belőle.

Tejfölös krém

A tejfölös krém tejföllel, extra kemény tojáshabbal és 2 tojássárgájával készül: 3 dkg olvasztott vajat keverjünk habosra 10 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 2 tojás sárgájával, 2 dl tejföllel, reszelt citromhéjjal, majd adjuk hozzá 10 dkg mazsolát. A 2 tojás fehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a masszához. Zsíros tejfölt használj, nagyon jó, ha van házi. Nagy szemű mazsolát tegyél bele, ezt előzőleg érdemes beáztatni, hogy ne legyen annyira száraz. Citromból olyat vegyél, aminek kezeletlen a héja, mert ezt fogod felhasználni. Reszelés előtt forró vízzel alaposan mosd át a héját. A Bourbon vaníliás cukortól finomabb ízt kap a metélt, mintha sima vaníliás cukrot használnál hozzá.

Sütés

A metéltet forgasd össze a tejfölös krémmel, majd töltsd bele egy tepsibe vagy tűzálló tálba, amit előtte kenj ki és szórj be morzsával. A tetejére szórhatsz durvára vágott diót is. Addig süsd, míg a teteje szép piros nem lesz. Ha kivetted, végül hintsd meg porcukorral, adhatsz mellé baracklekvárt is.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük